凍干是從凍結的物料產(chǎn)品中去除水分的過(guò)程，凍干目的是保留產(chǎn)品 的完整的生物和化學(xué)結構及其活性。真空凍干機是一種將液態(tài)或半固態(tài)物質(zhì)通過(guò)冷凍和真空干燥技術(shù)轉變?yōu)楦稍锂a(chǎn)品的設備。

　　真空凍干機具有原位凍干功能，擺脫了傳統小型凍干機的干燥過(guò)程的人工繁瑣操作，同時(shí)也避免了人工接觸的污染及影響其凍干效果。?可用于凍干水果、蔬菜、肉類(lèi)等食品。其原理是將含水物品預先凍結，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得凍干食品的一種技術(shù)方法。經(jīng)冷凍干燥處理的食品易于長(cháng)期保存，加水后能恢復到凍干前的狀態(tài)并保持緣由的生化特性。

　　真空凍干機的工作過(guò)程：

　　1、開(kāi)機后將物料投入物料箱內進(jìn)行冷凍。

　　2、通過(guò)真空系統進(jìn)行抽真空，把一部分水份帶走，同時(shí)物料受凍時(shí)把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結。

　　3、達到冷凍要求后，由加熱系統對物料加熱干燥，通過(guò)抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結凍，達到物料冷凍干燥要求。

　　在操作該設備時(shí)，需要按照正確的步驟進(jìn)行，包括開(kāi)機操作、預凍、更換干燥架、抽真空、干燥、結束干燥等步驟。