食品真空凍干機，也稱(chēng)為食品真空冷凍干燥機，其工作原理是在高真空狀態(tài)下，利用升華原理將預先凍結的物料中的水分從固態(tài)直接升華為氣態(tài)，從而除去水分并保存食物的營(yíng)養成分。

首先，新鮮的食品物質(zhì)通過(guò)凍干機設備進(jìn)行低溫預凍，使產(chǎn)品中的水分凍結成冰晶。這一步驟至關(guān)重要，它確保了食品中的水分以固態(tài)形式存在，為后續的升華過(guò)程做好準備。

接著(zhù)，在真空低溫環(huán)境下，凍干機控制溫度，使固體的冰晶逐漸升華變成氣態(tài)。這是一個(gè)穩定化的物質(zhì)干燥過(guò)程，其中水分直接從固態(tài)轉變?yōu)闅鈶B(tài)，跳過(guò)了液態(tài)階段。

升華出的水蒸氣通過(guò)抽真空的方式被抽到冷凝器中，被冷凝器的盤(pán)管捕捉并凝結。這樣，食品中的水分就被有效地去除，而食品本身則保持了原有的形狀、顏色和味道，同時(shí)也很大程度地保留了其營(yíng)養成分。

由于凍干產(chǎn)品具有良好的復水性，且在凍干過(guò)程中能夠最大限度地保持產(chǎn)品原有的形色味和營(yíng)養成分，因此食品真空凍干機在食品工業(yè)中得到了廣泛應用。無(wú)論是水果、蔬菜、咖啡、茶葉，還是魚(yú)肉、肉類(lèi)、海藻、調料品等，都可以通過(guò)食品真空凍干機進(jìn)行冷凍真空干燥加工，以提升食品的價(jià)值和品質(zhì)。